Hal ini diduga karena kemampuan kopi dalam menjaga fungsi sel beta di pankreas yang bertanggung jawab memproduksi insulin untuk mengatur kadar gula darah.
Selain itu, kopi juga dikenal kaya akan antioksidan dan dapat memengaruhi sensitivitas insulin, peradangan, dan metabolisme yang ketiganya sama-sama terlibat dalam perkembangan diabetes tipe dua.
